Recette de Tajine : Préparation, Épices et Variétés pour Tous les Goûts

Le tajine est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, en particulier au Maroc. Ce ragoût berbère traditionnel combine viande et légumes cuits lentement à l’étouffée dans un plat en terre cuite, également appelé tajine. Ces plats sont souvent préparés sur des réchauds ou braseros en terre cuite. Représentant la convivialité et la générosité, le tajine est souvent servi lors de fêtes et grandes occasions, réunissant la famille autour d’un repas chaleureux. Les convives s’installent généralement autour d’une table basse sur laquelle le tajine est posé, se servant directement du plat après avoir retiré le couvercle. Si un invité de marque est présent, le maître de maison tourne le plat pour lui offrir les morceaux les plus savoureux.

Tajine Marocain : Meilleur Plat au Monde Selon le Classement

Le tajine marocain a récemment gagné en reconnaissance mondiale, le chef Gordon Ramsay annonçant que la cuisine marocaine a été élue meilleure au monde avec plus de 2,5 millions de voix dans un concours international organisé par la page Pubity, qui compte près de 37 millions d’abonnés. En deuxième position après le couscous, le tajine a fortement contribué au statut élevé du Maroc dans ce classement.

Préparation du Tajine Marocain : Recettes, Épices et Variétés Authentiques

La préparation du tajine, plat emblématique de la cuisine marocaine, est un véritable symbole de générosité, riche en saveurs et en arômes. Typiquement composé de viande et de légumes, le tajine se distingue par son mélange d'épices variées qui varient selon le type de viande utilisé. Pour les tajines à base de viande, les épices comme le curcuma, le cumin, le gingembre, la cannelle, le safran, le poivre noir et le paprika sont souvent employées. Pour le poulet ou le poisson, les épices sont ajustées pour rehausser les saveurs spécifiques de ces viandes. Aujourd'hui, les recettes de tajine se sont diversifiées, allant du tajine de poulet et d'agneau aux versions aux fruits ,offrant ainsi une vaste gamme d'options pour satisfaire tous les goûts. Découvrez nos recettes de tajine pour explorer les différentes variations de ce plat traditionnel et enrichir vos repas avec des saveurs authentiques.

Recette de Tajine de viande d'agneau et Pruneaux

Ingrédients:

• 1 kg d’agneau (gigot ou épaule), coupé en morceaux
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 gousse d’ail, émincée
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de Smen (ou beurre clarifié) ou 5 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 de cuillère à café de Ras El Hanout
• 8 pistils de safran
• 2 bâtonnets de cannelle
• Sel au goût
• 1 petit bouquet de persil et de coriandre
• 35 cl d’eau

Pour les pruneaux :

• 500 g de pruneaux dénoyautés
• 5 cuillères à soupe de sucre semoule
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 25 cl d’eau

Pour le décor :

• 100 g d’amandes mondées et grillées
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Instructions:

1. Dans un tajine sur un braseros ou une marmite, chauffez le Smen ou l’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’agneau. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Incorporez les épices, le bouquet de coriandre et persil, l’eau, et le sel. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 à 60 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
3. Pendant ce temps, faites confire les pruneaux dans une petite casserole avec le beurre, le sucre, la cannelle et un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes.
4. Ajoutez les pruneaux confits au tajine. Décorez avec les amandes grillées et les graines de sésame. Servez chaud avec du pain.

Cette recette de tajine aux pruneaux combine tradition et saveurs authentiques pour un repas convivial et généreux. Bon appétit !

‍