Cuisine Marocaine : Réaliser une Pastilla Parfaite Pas à Pas

La pastilla marocaine est l’un des plats les plus raffinés et festifs du Maroc. Véritable symbole de la gastronomie marocaine, elle mêle des saveurs sucrées et salées dans une composition aussi élégante que délicieuse. Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, la pastilla au poulet et amandes est souvent servie lors des mariages, fêtes religieuses ou repas de famille.

^{Les origines de la pastilla marocaine}

Inspirée de la cuisine andalouse et introduite au Maroc après la Reconquista espagnole, la pastilla (ou bastilla) tient son nom du mot espagnol pastel, qui signifie "tourte". Elle a depuis été adoptée et perfectionnée au fil du temps pour devenir un incontournable des grandes tables marocaines.

^{Un mélange unique de sucré et salé}

Ce qui rend la pastilla si particulière, c’est l’audace de ses saveurs : du poulet épicé et effiloché, une sauce aux œufs onctueuse, des amandes croquantes parfumées à la fleur d’oranger, le tout enrobé dans une fine pâte croustillante. Le dessus est souvent décoré de sucre glace et de cannelle, offrant une harmonie de goûts surprenante et parfaitement équilibrée.

^{Les variantes régionales de la pastilla}

Bien que la version au poulet et amandes soit la plus courante, d'autres variantes régionales enrichissent le patrimoine culinaire marocain :

• Pastilla aux fruits de mer : populaire sur les côtes, elle contient crevettes, calamars et poisson blanc.
• Pastilla au lait : une version sucrée servie en dessert, à base de crème parfumée et de feuilles croustillantes.

‍^{Astuces pour réussir une pastilla maison}

• Beurrez légèrement chaque feuille de brick pour une cuisson dorée et croustillante.
• Préparez la farce la veille pour que les saveurs s’imprègnent.
• Pour une présentation soignée, utilisez un moule rond ou des versions individuelles.

^{Recette de la Pastilla Marocaine au Poulet et Amandes}

^{Ingrédients (pour 6 personnes)}

✔Pour la farce :

• 1 poulet entier (ou 4 cuisses désossées)
• 2 gros oignons émincés
• 4 œufs
• 100 g de beurre
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 pincée de safran
• Sel, poivre
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à soupe de sucre (facultatif)

✔Pour les amandes :

• 200 g d'amandes mondées
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Huile pour friture

✔Pour le montage :

• 10 feuilles de brick (ou warqa)
• 50 g de beurre fondu
• Sucre glace et cannelle pour la décoration

^{Étapes de préparation}

1. Cuisson du poulet

Faites revenir le poulet avec les oignons, les épices, la coriandre et le beurre. Ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter jusqu’à cuisson complète. Désossez le poulet et émiettez-le.

2. Préparation de la sauce aux œufs

Réduisez la sauce de cuisson. Battez les œufs et ajoutez-les à la sauce, en remuant doucement jusqu’à obtenir une crème épaisse.

3. Préparation des amandes

Faites frire les amandes, puis mixez-les grossièrement avec le sucre, la cannelle et la fleur d’oranger.

4. Montage

Beurrez un moule rond. Tapissez le fond avec 4 feuilles de brick en les faisant dépasser. Ajoutez une ou deux feuilles au centre. Déposez la sauce aux œufs, le poulet, puis les amandes. Refermez, ajoutez 2 feuilles par-dessus et beurrez.

5. Cuisson

Faites cuire 30 à 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.

6. Décoration

À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et tracez des motifs avec de la cannelle.

^{Une explosion de saveurs à partager}

La pastilla marocaine est bien plus qu’un plat : c’est une expérience, un héritage culinaire transmis avec fierté. Que ce soit pour impressionner lors d’un dîner ou simplement se faire plaisir, cette recette traditionnelle est un vrai trésor à savourer.

‍