Le couscous est un plat principal traditionnel très populaire au Maroc, reconnu dans le monde entier pour son unicité. Généralement servi tous les vendredis et lors d'occasions spéciales, ce plat incarne la convivialité et l'hospitalité marocaines. Préparé à partir de semoule de blé cuite à la vapeur dans un couscoussier, il est arrosé de bouillon de légumes, sur lequel on place délicatement la viande.

^{Variantes du Couscous}

Le couscous marocain se décline en plusieurs variantes emblématiques, parmi lesquelles :

1. Couscous traditionnel  : Un mélange de légumes variés (carottes, navets, potiron, tomates) et de viandes (bœuf, agneau, poulet), parfumé d'épices telles que le safran et le gingembre.
2. Couscous aux sept légumes : Composé de sept légumes spécifiques et d'une seule viande. Sa sauce peut être « jaune » (bouillon clair) ou « rouge » (à base de     tomate).
3. Couscous à la Tfaya : Un plat sucré-salé, préparé avec des raisins secs et des oignons caramélisés, souvent accompagné de poulet.
4. Couscous aux œufs et amandes : Spécialité de Rabat, ce plat est décoré de Tfaya et est servi lors d'occasions particulières.
5. Baddaz  : Couscous de semoule de maïs, typique de la région du Souss.
6. Seffa : Un couscous sucré, parfumé à la cannelle et agrémenté d'amandes.
7. Couscous Belboula  : Préparé à base de semoule d'orge, il se prépare de manière similaire au couscous classique.
8. Couscous Khoumassi  : Un mélange de plusieurs céréales, souvent servi avec de la viande de     chameau.

^{Une Tradition de Partage}

Le couscous est bien plus qu'un simple plat ; il représente un symbole de partage et de convivialité. Les familles se réunissent autour d'un bon couscous pour célébrer l'hospitalité et la générosité qui caractérisent si bien le peuple marocain. Ce plat est aussi un incontournable du repas du vendredi midi, une tradition profondément ancrée dans la culture du Royaume.

Que vous choisissiez un couscous végétarien, à la viande, au poulet ou même sucré, aromatisé à la cannelle et agrémenté d’amandes, il existe une multitude de façons de le préparer en fonction des occasions et des traditions régionales.

Traditionnellement, le couscous est consommé avec les doigts, ce qui ajoute une dimension conviviale à ce plat déjà emblématique.

Découvrez la richesse du couscous marocain et laissez-vous séduire par ses saveurs et son histoire !

^{Couscous aux Sept Légumes (pour 10 personnes)}

Ingrédients

• Couscous : 1 kg de couscous fin
• Viande : 1 kg (bœuf ou agneau)
• Légumes : 500 g de carottes, 500 g de navets, 500 g de courgettes, 500 g de potiron,  250 g de chou vert, 500 g d’aubergines, 250 g de tomates, 100 g de piments,   100 g Pois chiches, 150 g Oignons, Herbes : bouquet de persil et coriandre, Épices (1 petite cuillère de chaque (curcuma, gingembre, poivre, sel), 30 cl Huile d’olive, 1 cuillère à soupe de Beurre.

1.Préparation des légumes

• Tremper les pois chiches 24h et les cuire 2h.
• Éplucher et couper les légumes en morceaux.

2.Préparation de la semoule

• Mettre le couscous dans un plat, saler et ajouter 15 cl d’huile. Bien mélanger à la main.
• Verser 1,5 litre d'eau bouillante sur le couscous, mélanger, puis laisser reposer 10 min.

Étape1

• Dans la marmite du couscoussier, mettre 15 cl d'huile     d'olive, les oignons coupés, la viande, le bouquet de persil et coriandre,  les piments coupés en deux et une tomate coupée en dés. Laisser mijoter quelques secondes en remuant.
• Verser 1.5 litres d'eau bouillante, ajouter les épices,  puis les légumes (carottes, navets, pois chiches, chou vert).
• Mélanger le couscous et le mettre au couscoussier pendant 20 min.

Étape2

• Refroidir le couscous et ajouter une cuillère à soupe de smen ou de beurre en remuant avec les mains. Laisser le couscous de côté.

Étape3

• Ajouter les aubergines, les courgettes et le potiron à la marmite, puis laisser cuire 20 minutes.
• Ajouter le reste des tomates râpées et de l'eau  bouillante si nécessaire pour obtenir plus de bouillon. Laisser mijoter 10 min.

3.Finition et présentation

1. Réchauffer le couscous au couscoussier.
2. Dresser le couscous en dôme, creuser un cratère, etdisposer les légumes en alternant les couleurs. Napper de bouillon.
3. Servir chaud avec une saucière à part.

Bon appétit !

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